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从大数据分析看餐饮业的未来趋势

  大数据应用显现出巨大的经济价值。正是由于餐饮行业竞争激烈而又利润微薄,要想成功实属不易,不少餐馆开始转向大数据以获得竞争优势。跟着小编一起揭秘餐饮真相。

  餐馆利用大数据以保持竞争力

  正是由于餐饮业行业竞争激烈而又利润微薄,要想成功实属不易,不少餐馆开始转向大数据,以获得竞争优势。

  华盛顿特区的美国国家餐馆协会表示,本行业主要企业的税前利润大约在百分之三和百分之五之间。租金、授权和人员成本的上升让人畏惧。与此同时,餐馆还面临着另一个障碍:用户的投诉和批评意见。这些意见不仅来自于专业记者,也来自于社交媒体上发表意见的业余爱好者。谷歌或Yelp的一个差评,可以让你最好的市场宣传付之东流。

  食物的品质很重要,这促进一些餐馆使用大数据,以更好地了解消费者的喜好,从而改善他们的食物和服务。在一定的程度上,这些企业通过这种方式,实现了收入的增长。

  使用外部数据来改进餐馆的菜单

  有些餐馆借助第三方软件产品,来判断哪些菜可能获得成功,从而减少菜单变化所带来的不确定性。Food Genius聚合了来自全国各地餐馆的菜单数据,以帮助餐馆更好地确定价格、食品和营销的趋势。

  例如,餐馆老板可以随时了解网上流行的,与食物相关的关键词和短语,某一菜品的平均价格,以及菜单条目增加和减少的趋势。

  Food Genius的首席执行官和创始人Justin Massa则表示,长期以来,食品行业的情况,往往取决于人们的口味。这家总部位于芝加哥的公司,对超过350000家餐馆的菜单项目进行跟踪,并与Seamless和GrubHub送餐服务建立了合作伙伴关系。

  Massa表示,这些数据可以帮助餐馆获得商机。他们能够给餐馆提供重要的背景信息。归根结蒂,这会决定企业的品牌定位。Food Genius会帮助餐馆了解你如何去利用这些数据。

  运用内部数据提高客户的满意度

  不少技术型公司正在设法帮助餐馆提高运营效率。Avero餐饮软件公司可以通过POS跟踪购买和无效的项目。餐馆利用这些数据,可以来提高服务器的性能,制定战略来增加销量,甚至找出偷窃的员工。不少餐馆还可以选择,在某几天或一个月的某个固定时间内,集中开展促销活动。根据Avero对30多家高档休闲餐馆的调查,这些餐馆年平均销售额增长率为百分之五,或者说每家餐馆每年的收入约增加25万美元。

  Punchh开发了一种移动应用程序,帮助客户能够通过他们的设备留下评论,请他们注册和参与客户忠诚度计划、接受调查并订餐。“运营商可以更好地了解客户,而客户们可以得到更好的服务。这个环境令人鼓舞,它可以赢得回头客,并带来更多的新客户。”

  另一家公司,TapSavvy则利用对顾客的了解来协助餐馆改进其服务。顾客在TapSavvy服务的餐馆就餐后,会当场收到一份调查问卷,让他们对餐馆进行评价。“一旦客户在餐馆现场作出了反馈,就不太可能再到网上给餐馆差评了,”TapSavvy的联合创始人Yaniv Tal说。“如果客户很不高兴地离开,差评就会迅速蔓延…每个餐馆都知道他们最重要的是确保客人就餐后很愉快。现场调查是确保这种效果的一种直接方式。”

  可以肯定的是,许多餐馆都还没有使用大数据。然而Massa认为,他们缺少改善业绩的潜在手段。在他看来,这些企业可以从自己收集信息开始。“餐馆可以,而且应该收集自己的数据,”Massa说。“如果现在不收集数据,以后想要分析时,自然会无从下手。”

  大数据揭秘餐饮真相 消费者需求洞察餐饮转型方向

  近日,中国饭店协会发布《2015中国餐饮消费需求大数据分析报告》,从口味、服务、环境、上菜速度、地理位置等8个维度,对来自北京、上海、广州、南京等8个城市的57万条在线点评数据进行了分析。从消费者需求洞察餐饮转型方向,这份报告到底得出了哪些有趣的结论,为您分别解读。

 
  中式正餐
 
  ●等位最令消费者不满
 
  ●优惠/团购关注度最低
 
  “等位”并非中式正餐消费者的核心关注点,但却超越口味成为差评率最高的因素,从侧面反映出中式正餐在等位方面存在较大不足。改善等位体验是整个中式正餐品类需要努力的方向。
 
  中式正餐消费者对“优惠/团购”的关注度最低,只有5.6%的网络声量集中在这方面。事实上,由于中式正餐多为“场景消费”,因此消费者对价格的敏感度相对较低。需要引起思考的是,餐饮商家通过“优惠/团购”是否达到了预期的引流效果?
 
  点评:面对激烈市场竞争,如何不让等位区顾客流失,是很多中式正餐企业亟待破解的难题。海底捞将等位区打造成游乐区的做法值得借鉴,免费打印微信相片、提供飞行棋和象棋玩耍、免费美甲和手部保养……“逆天”服务换来的是品牌美誉度和大批忠诚顾客。
 
  中式快餐
  
  ●优惠和地理位置关注度高
 
  ●口味成为短板
 
  中式快餐消费者对各维度的关注度普遍偏低,只有“优惠/团购”和“地理位置”两项略高于行业平均值。反映出尽管客单价低,但中式快餐消费者多为价格敏感型人群。此外,消费者选择中式快餐正是由于容易接触到、方便就餐,因此,他们对“地理位置”的关注度也相对较高。
 
  中式快餐的差评主要集中在“口味”上。在口味维度中,成都差评率最低,表现最好;杭州差评率最高,表现最差。杭州中式快餐消费者的口味差评提及最多的是偏咸(48.1%),其次是“太甜腻”(18.2%)、“不辣”(16.9%)、“味道没有以前好”(16.9%)。
 
  点评:外卖O2O是中式快餐主要销售渠道之一。近年来,外卖平台的补贴大战,进一步强化了消费者对价格的敏感度。但靠补贴带来的销量虚火太盛,远非市场的真实需求。中式快餐企业还是应该在口味上下功夫,毕竟大浪淘沙,只有好吃的才会留下来。
 
  西式简餐
 
  ●口味不是关注重点
 
  ●对服务最不满意
 
  西式简餐的产品标准化程度高,消费者在光顾前就对口味有较统一的认知,因此相比其他品类,他们对西式简餐口味的关注度稍弱,口味差评更少。从消费者评论中可以看到,有不少人提到“味道一如既往地好”、“一直这么好吃”、“味道地道正宗”等。
 
  与其他餐饮业态不同,“服务”超越了“口味”成为西式简餐差评率最高的维度。从消费者评论看,服务员不够热情、人手不够导致响应不积极是主要问题。
  
  点评:尽管近年西式简餐也曝出了一些食品安全事件,但从此次消费者需求大数据分析看,消费者对西式简餐口味的满意度高于其他业态。西式简餐主要采取大规模连锁经营模式,也存在不少加盟店。由于店面数量众多,管理水平参差不齐,导致难以保持服务质量的一致性。在人力成本居高不下的今天,利用互联网开展自助式服务或为发展方向。
 
  新兴餐饮(烤鱼)
 
  ●口味关注度最高
 
  ●口味和等位是差评重灾区
 
  作为新兴餐饮,“口味”维度集中了近60%的网络声量。这也再次证明了在餐饮行业,无论如何创新,“口味”永远是重中之重。以烤鱼为例,消费者不满主要在于“口味浓淡不适宜”(如过咸、过辣等)、“口味过于新奇独特但不好吃”和“口感不好”等。新兴餐饮大部分品牌成立时间较晚,在塑造“环境”和“服务”上有较好意识,整体的较高水平在一定程度上降低了消费者对“环境”和“服务”的敏感性。
 
  点评:吸引消费者只是第一步,让消费者成为回头客才是成功的关键。不少新兴餐饮善于借助互联网营销,但口味难获认可导致昙花一现。新兴餐饮经营者在创新产品时,亟须摸透当地消费者的口味。只有融合消费者的口味偏好进行创新,才能降低“不合口味”的发生概率。(记者 徐慧)
 
  餐饮企业怎样利用大数据营销?

餐饮企业怎样利用大数据营销?

  “大数据”一词对于互联网人的诱惑不可谓不大,在实际工作中也经常能看见他们纯熟运用的影子。而对于餐饮人,却对这个词报以“不明觉厉”的看法,事实上,对于以服务为主的餐饮行业大数据显得更为重要,今天我们就来谈谈如何运用大数据来搞餐饮营销。

  首先要明白什么是大数据,所谓大数据其实就是:从大量的数据来源,取得高速更新、多形式、随时变化的复杂数据,并通过科技手段对其进行整合。而大数据应用于餐饮行业,就体现在顾客的消费行为如:支付、点单、评价、拍照分享、使用打折优惠、会员管理等等就是大数据的一些数据节点,产生这些数据节点的决策过程具有丰富的挖掘价值,能够反映顾客自身条件,并可以指导如何用产品和服务更好地满足顾客。

  大数据的实现主要需要克服三大难题,第一让顾客自愿录入数据,第二让顾客完整录入数据,第三让顾客连续录入数据,这三大难题不仅需要强大的数据源头更需要卓越的技术开发能力。当前大数据在餐饮行业中的应用已经初现端倪,在C端(面向消费者)产品上,大众点评已经将原本简易的总体打分、平均消费、照片的评价体系做的越来越细分,增加了关键字可选项评价、推荐菜品评价,门店环境照片、菜品照片、价目表;而在B端(面向商家)的产品上,微餐谋APP也通过对接门店POS系统及微信点餐等方式实现顾客消费记录、顾客偏好、门店经营信息等详细数据的记录与分类,让门店经营实现数据化导向。

餐饮企业怎样利用大数据营销?

  最后要说如何利用大数据做好营销,毕竟数据是机器计算出来的,但事情却需要看到数据的人去具体施行。简单来说,只需要利用大数据帮助经营者了解“目标消费者观看内容的时间,目标消费者人群的锁定,目标消费者感兴趣的内容”这三个营销活动中的重要因素,接着投其所好,目标消费者自然就会接踵而来。

  就拿现在基本每家餐厅都在玩儿的微信营销来说,为什么一些专业的机构运作就会发展的很好,但商家自己做却无人问津?其主要就是由于微信拥有大量的数据分析基础,而只懂得经营的餐饮人对此一窍不通。微信营销不是一门简单的学问,从事媒体的人玩得转,每天招呼生意的人就不一定了。大数据的应用需要一种日常化、数据化、自动化的顾客营销方式。

  最后要说,餐饮人无需将“大数据”看作神圣而高不可攀的互联网产物,它其实就在我们身边,并且正在迅速应用于餐饮服务的过程里,更多的服务提供商开始考虑为做生意的人减轻运营负担,而作为餐饮从业者本身,生在这个时代是不幸的,也是幸运的,只要敞开心扉拥抱互联网,驾驭大数据为自己“开源节流”日进斗金,绝对不是痴人说梦。

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责任编辑:张琰

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